Характеристика декстрина

Полисахариды, занимающие среднюю нишу между крахмалом и глюкозой, получили название декстрины (или, другими словами, искусственная камедь). Их отличительной особенностью являются высокие показатели к склеиванию поверхностей, а также склонность к образованию пленки.

Интересным будет узнать, что образование декстринов начинается уже в момент попадания крахмалосодержащих продуктов в рот, когда крахмал реагирет с альфа-амилазой, содержащейся  в слюне.

Производство

Практически из любого продукта, содержащего крахмал, различными путями может быть получена как крахмальная патока, так и декстрин. Для создания последнего есть два способа:

1. Термическая обработка сухого крахмала при 200оС с добавлением кислоты. В результате этой реакции образуется декстрин желтого цвета.
2. Расщепление влажного крахмала с последующим образованием камеди белого цвета.

Декстрины, вне зависимости от способа получения, хорошо растворяются  в воде. При этом даже низкие температуры не препятствуют прохождению этого процесса.

Виды декстринов

В основе разделения декстринов на виды лежит тип катализатора, участвовавшего в процессе по его образованию. Перечислим основные виды:

• Квасцовый. Образуется при каталитическом воздействии калиево-алюминиевых квасцов.
• Щелочной получается, соответственно, при использовании в реакции щелочи.
• Искусственная камедь создается при участии в химической реакции солей кислот и оснований.

Применение

Искусственная камедь Е1400 абсолютно безопасна и даже полезна для человеческого организма. Поэтому она повсеместно применяется в пищевой промышленности. Последние исследования доказали, что даже если декстрины  и изготовлены из геномодифицированных овощей, сами они по факту ГМО практически не содержат.

Одним из наиболее часто используемых считается кислотный декстрин из кукурузы. Множество растворимых порошков и полуфабрикатов произведено с его помощью. Кроме того, он входит в состав некоторых колбасных и мясных изделий, а также продуктов детского питания за счет своей абсолютной безвредности. Он поистине универсален! Помимо продуктов питания, он также  входит в состав как синтетических, так и натуральных клеев, содержится в  водорастворимых красках. Он получил широкое применение в металлургической промышленности, где при его участии производят водостойкую керамику  и стекловолокна.